Proposte per gli sposi

Desideriamo presentarVi alcune proposte di menù appositamente pensati per il Vostro banchetto nuziale. Si tratta, naturalmente, soltanto di qualche idea! Saremo lieti di creare insieme a Voi il menù che meglio si sposa con i Vostri gusti e quelli dei Vostri ospiti.

Antipasti

Antipasti di terra

- Flan di radicchio rosso e taleggio con crema ai porri

- Crema di piselli, code di mazzancolle arrostite e olio al tartufo nero

-Trionfo di prosciutto di Parma taglio di sopressa nostrana, selezione di formaggi della tradizione con confetture, bocconcini di speck e frutta

- Prosciutto crudo di Parma con insalata di porcini, Budino tiepido di melanzana su coulis di pomodoro e morbido di parmigiano

Antipasti di pesce

- Insalata di gamberi al vapore con verdure marinate, cicale di mare, involtino di pesce spada tartare di tonno, mousse di branzino

-Insalata di calamari alle verdure estive, canestrelli al pane aromatico, involtino di tonno marinato e formaggio caprino, gamberi in pasta kataifi

Primi Piatti

Primi di terra

- Panciotti di melanzane , emulsione di peperone arrostito con pesto di basilico e crema di caciocavallo

- Diplomatico di stracciata di bufala su vellutata di zucchine concasse di pomodori e granella di noci

- Caramelle di ricotta con porcini e tartufo

- Cortecce trafilati al bronzo al ragù bianco di scottona, porcini e pesto di rucola

- Fusilli trafilati al bronzo mantecati nella ½ forma di grana con radicchio e speck

Primi di pesce

- Calamarata al ragù di crostacei

- Calamarata allo scoglio su crema limone

-Scialatiello trafilato al bronzo con ragù bianco di cernia e pistacchio di Bronte

-Paccheri trafilati al bronzo con vellutata di melanzane, gamberi zest di limone

Secondi Piatti

Secondi di terra

- Filetto di maialino in farina di panko su cremoso di patate viola ,carotine baby, freschezze dell’orto

- Arrosto di maialino laccato all’arancia su composta di mela annurca e croccante di frutta secca

- Filetto di maialino in crosta di nocciole e cacao al profumo di bosco su cremoso di carote e riduzione di rapa rossa

- Tournedos di vitellino parmentier con asparagi e porro croccanti in salsa pepe verde con riduzione di Taurasi

- Reale di vitellino in bella vista con cottura lenta e lunga , con patate novelle e fantasie di verdure

Secondi di pesce

- Turbante di spigola con gambero imperiale su semicrudo di scarola, colatura di alici di Cetara inconsistenza di aglio e olio e polvere d capperi

- Bauletto di branzino ai pistacchi di Bronte con cornucopia di salmone e mazzancolle, perla di pesce bianco su patate e zenzero

- Lingotto d’ombrina con caponatina rivisitata di mare e spinaciotto alla menta

- Orata con morbido di patata salsa al tarallo e mandorle sashimi di salmone affumicato su galletta di mais