Buon appetito
Proposte per gli sposi
Desideriamo presentarVi alcune proposte di menù appositamente pensati per il Vostro banchetto nuziale. Si tratta, naturalmente, soltanto di qualche idea! Saremo lieti di creare insieme a Voi il menù che meglio si sposa con i Vostri gusti e quelli dei Vostri ospiti.
Antipasti
Antipasti di terra
- Flan di radicchio rosso e taleggio con crema ai porri
- Crema di piselli, code di mazzancolle arrostite e olio al tartufo nero
-Trionfo di prosciutto di Parma taglio di sopressa nostrana, selezione di formaggi della tradizione con confetture, bocconcini di speck e frutta
- Prosciutto crudo di Parma con insalata di porcini, Budino tiepido di melanzana su coulis di pomodoro e morbido di parmigiano
Antipasti di pesce
- Insalata di gamberi al vapore con verdure marinate, cicale di mare, involtino di pesce spada tartare di tonno, mousse di branzino
-Insalata di calamari alle verdure estive, canestrelli al pane aromatico, involtino di tonno marinato e formaggio caprino, gamberi in pasta kataifi
Primi Piatti
Primi di terra
- Panciotti di melanzane , emulsione di peperone arrostito con pesto di basilico e crema di caciocavallo
- Diplomatico di stracciata di bufala su vellutata di zucchine concasse di pomodori e granella di noci
- Caramelle di ricotta con porcini e tartufo
- Cortecce trafilati al bronzo al ragù bianco di scottona, porcini e pesto di rucola
- Fusilli trafilati al bronzo mantecati nella ½ forma di grana con radicchio e speck
Primi di pesce
- Calamarata al ragù di crostacei
- Calamarata allo scoglio su crema limone
-Scialatiello trafilato al bronzo con ragù bianco di cernia e pistacchio di Bronte
-Paccheri trafilati al bronzo con vellutata di melanzane, gamberi zest di limone
Secondi Piatti
Secondi di terra
- Filetto di maialino in farina di panko su cremoso di patate viola ,carotine baby, freschezze dell’orto
- Arrosto di maialino laccato all’arancia su composta di mela annurca e croccante di frutta secca
- Filetto di maialino in crosta di nocciole e cacao al profumo di bosco su cremoso di carote e riduzione di rapa rossa
- Tournedos di vitellino parmentier con asparagi e porro croccanti in salsa pepe verde con riduzione di Taurasi
- Reale di vitellino in bella vista con cottura lenta e lunga , con patate novelle e fantasie di verdure
Secondi di pesce
- Turbante di spigola con gambero imperiale su semicrudo di scarola, colatura di alici di Cetara inconsistenza di aglio e olio e polvere d capperi
- Bauletto di branzino ai pistacchi di Bronte con cornucopia di salmone e mazzancolle, perla di pesce bianco su patate e zenzero
- Lingotto d’ombrina con caponatina rivisitata di mare e spinaciotto alla menta
- Orata con morbido di patata salsa al tarallo e mandorle sashimi di salmone affumicato su galletta di mais